학사한식의 소비확대를 위한 메뉴개발 및 세계화 방향제시- 한식 퓨전화 다이어트 메뉴개발

학사한식의 소비확대를 위한 메뉴개발 및 세계화 방향제시- 한식 퓨전화 다이어트 메뉴개발

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목차 제 Ⅰ 장서 론5 제 1 절연구의 필요성 및 목적5 1. 연구의 필요성5 2. 연구의 목적6 제 II 장 문헌 고찰6 제 1 절 한식전문외식업소의 메뉴개발의 필요성6 1. 외식업소의 메뉴개발의 필요성6 2. 외식업소 메뉴의 최근 추세7 3. 메뉴의 중요성8 4. 소비자의 메뉴 선택요인 8 5. 메뉴 개발연구의 필요성8 6. 메뉴개발의 활용성 - 관광에 있어서 식의 중요성9 제 2절 다이어트 식품으로써 한식의 우수성11 1 .한식 식단의 우수성11 2. 한식 식재료의 우수성12 1) 쌀12 2) 콩12 3) 해조류 및 다양한 야채13 3. 김치의 우수성13 제 3 절 비만 인구의 증가와 다이어트 시장14 1. 비만인구의 증가14 2. 비만의 문제점 15 3. 다이어트 시장의 규모16 제 III 장 연구 방법16 1. 메뉴개발 방법16 2. 실험조리 및 자료제시16 제 IV 장 결론17 1. 메뉴 개발 17 2. 개발 내용18 1) 약고추장과 김쌈18 2) 밤죽과 새우 겨자채19 3) 죽순채소면20 4) 단호박밥과 미역문어초무침22 5) 다시마말이찜23 6) 초고추장소스와 버섯덮밥24 7) 쇠고기구이와 야채샐러드25 8) 추가메뉴27 제 IV 장 결론 및 제언27 제 V 장 참고문헌29 본문 제 Ⅰ 장서 론 제 1 절연구의 필요성 및 목적 1. 연구의 필요성 고객취향의 요리개발은 외식산업에 있어서 필수적인 문제이다. 서양 외식산업의 국내 진출이 활발해지고, 젊은층의 입맛이 서양화됨에 따라 한식외식업체도 서양의 외식업체처럼 젊은층을 중심으로 한 고객 중심 메뉴개발이 절실히 필요하다. 서양식 메뉴의 경우, 스테이크의 경우만 보더라도 굽는 정도에서 샐러드의 소스선택까지 고객중심적인 메뉴가 많다. 그러나 한식메뉴는 요리방법이나 정도가 조리사의 권한으로 고객의 취향에 맞는 고객지향적인 소비는 거의 불가능한 실정이다. 한식은 일반적으로 푸짐하고 배부르게 먹는 것으로 인식되어 있다. 이러한 음식제공의 특성과 서비스 및 식사분위기 등은 중년이상의 계층에게 선호되며, 대부분의 메뉴도 맛, 포만감을 중심으로 한 것이 많다. 그러나 그로 인해 맛있고, 건강에 도움이 되며, 특별함을 즐기려는 새로운 소비계층 확보에는 다소 거리감을 갖게 되었고, 결과적으로 이러한 소비 문화를 지향하는 계층은 한식식당을 기피하는 경향을 보이게 되었다. 최근 우리나라는 사회 경제적 발전으로 인한 식생활의 서구화와 신체 활동량의 감소로 인해 과체중과 비만이 각 연령층에서 증가하고 있어 건강상의 위험이 되고있다. 또한 사회적으로 날씬한 사람을 선호하여 건강상의 이유가 아니어도 미용을 위해 다이어트를 하는 인구는 더욱 증가하고 있다. 다이어트를 기본개념으로 한 시장은 폭발적으로 확장되고 있으며, 일부학자들은 다이어트를 21세기의 신흥종교의 출몰로까지 표현하고 있다. 다어이트의 원칙은 본문내용 한식을 퓨전화한 다이어트 메뉴개발을 중심으로 고객취향의 요리개발은 외식산업에 있어서 필수적인 문제이다. 서양 외식산업의 국내 진출이 활발해지고, 젊은층의 입맛이 서양화됨에 따라 한식외식업체도 서양의 외식업체처럼 젊은층과 새로운 소비계층 확대를 위한 고객 중심 메뉴개발의 절실히 필요하다. 외국의 경우 많은 외식업체에서 건강식, 또는 다이어트식이 개발되어 판매되고 있다. 그러나 우리나라의 한식은 다이어트 및 현대인의 성인병 질환 예방을 위하여 가장 적절한 음식으로 알려지고 있음에도 불구하고, 이러한 건강지향적 개념(concept)을 중심으로 한 다이어트식이 매우 드문 실정이다. 즉 김치, 두부, 현미 등 한식의 주 식재료들이 외국에 건강식으로 소개되고는 있지만 건강식으로 하나의 메뉴로는 아직 소개되고 있지 참고문헌 김태홍, 외국관광객을 위한 우리나라 관광호텔의 한국음식 개선에 관한 연구, 상명대학교 논문집, 1983 김혜영, 비만여성의 식생활 행동 특성과 체중조절 프로그램 실시에 관한 연구, 연세대학교 석사학위논문, 1998 다이어트 상품의 올바른 선택을 위한 소비자 보호프로그램의 개발 및 평가, 한국보건 산업진흥원, 2001 대한비만학회 식사요법 위원회, 황제 다이어트의 허와 실, 대한 비만학회지, 제 7권 제2호, 1998 손흥수황우익, 마늘 중 지용성 성분의 암세포 증식 억제효과연구, 한국영양식량학회지, 제23권, 1990 신효선, 산화방지제의 작용메카니즘과 저장안정성, 한국식품과학회지, 1986 심영자김정선, 재미 한인 주부들의 한국 명절음식에 대한 인식, 한국조리과학회지, 제 14권 제 2호, 1998 심영자정복미김은실주나미, 미국 거주 기간에 따른 재미한인들의 한국음식 세계화에 관한 설문조사연구, 한국조리과학회지, 제 16권 제 3호, 2000 안명수, 한국음식의 조리과학성, 신광출판사, 2000 윤정수, 서울 맛, 뉴욕 멋. 쿠켄, 2000 이진영안명수, 생강추출물의 열처리에 따른 항산화성 변화, 한국조리과학회지, 10(1), 1994 이철호류시생, 한국전통식단의 양양가 분석, 한국식문화학회지, 제3권 제 3호, 1988 임지원, 한국전통음식이 외래관광객 여행 만족도에 미치는 영향 연구, 세종대학교 석사학위논문, 2002 장문정조미숙, 외국인의 한국음식에 대한 인지도와 기호도, 한국식생활문화학회지, Vol. 15. No.3, 2000 전명진, 국내 한식당이용객의 메뉴 선택속성에 의한 메뉴 만족도에 대한 연구, 세종대학교 석사학위논문, 2001 최연배손헌수, 대두 가공 식품 중의 이소플라본 함량, 한국식품과학회지, 1998